吃五分熟牛排會不會不安全呀

五分熟的牛排,軟嫩又美味。但是一刀切下去會流出血水(肌紅蛋白),真是讓人又愛又怕。相當美味但是安全嗎?

ezFit 在料理過程,採用舒肥低溫料理​,除了嚴密控溫外,更是符合巴斯特滅菌的規範。將牛肉與魚類控制在6.5D(細菌數達到原本的 1/1,000,000以下)的滅菌規範。每片肉都經過長時間的低溫滅菌,儘量不破壞蛋白質及其他營養素,但將細菌消滅殆盡。

禽類的規範更嚴苛,控制在7D(細菌數達到原本的 1/10,000,000以下)的滅菌規範。

總之,我們的料理過程設法保留肉類的營養與軟嫩口感。但將細菌盡數消滅,維持美味且衛生。

註:請參閱 巴斯特消毒應用在牛奶

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